炖烂的肥肉对老年人健康有益的原因主要有以下几点：

1. 降低胆固醇水平：肥肉中的脂肪可以帮助老年人降低血液中的胆固醇水平。胆固醇是人体内的一种物质，如果胆固醇水平过高，会增加患心血管疾病的风险。通过食用炖烂的肥肉，可以增加胆固醇的代谢和排出，从而降低胆固醇水平。

2. 提供必需脂肪酸：肥肉中含有一定量的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，这些脂肪酸是人体必需的，对身体健康非常重要。例如，单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

3. 增强营养摄入：肥肉中还含有一些蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些成分对老年人的身体健康也非常重要。例如，蛋白质是构成人体组织的基本物质，可以帮助老年人维持肌肉和骨骼的健康。

4. 促进消化吸收：炖烂的肥肉更容易被老年人的消化系统吸收和利用。由于老年人的消化功能逐渐减弱，食用炖烂的肥肉可以更好地为身体提供营养。

然而，需要注意的是，老年人食用炖烂的肥肉时应该适量，过量食用会增加脂肪摄入和热量摄入，对身体健康不利。此外，老年人应该保持饮食均衡，适量摄入各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

另外，如果老年人患有高血脂、高血压等慢性疾病，应该在医生的指导下食用肥肉。医生会根据具体情况给出合理的饮食建议和治疗方案，以确保老年人的身体健康。

总之，适量食用炖烂的肥肉对老年人的身体健康有益，但需要注意控制摄入量和饮食均衡。同时，老年人还应该注意保持适当的运动和休息，定期进行体检，以及保持良好的心态，以保持身体健康。